Cs

Základní charakteristika a jeho použití

100% palmový tuk vyrobený z palmového oleje-směs palmového oleje  a stearinu

Použití:

Víceúčelový vysoce kvalitní palmový tuk určený na dlouhodobé fritování,smažení a pečení, dále vhodný pro pekaře a cukráře na výrobu zákusků, koláčů, dortů, polev, sušenek, zmrzlin, sladkého i slaného pečiva apod. Široce používán v pekařství zejména pro zlepšení křehkosti kvality pečených výrobků a nabytí na objemu, čímž snižuje náklady. Alternativa ke ztužovaným tukům a margarinům, nebotˇ palmový olej díky přírodnímu obsahu tuhých částic nevyžaduje ztužování.

Výhody:

  • díky vysoké tepelné stabilitě jej lze několikrát opakovaně použít, nepřepaluje se
  • není GMO (bez genetické modifikace)
  • při smažení a fritování  nevzniká charakteristický zápach (díky nízkému obsahu kyseliny linolové)

 

Palmové tuky rozdělujeme podle tzv. SMP=MP, tedy “slip melting point = melting point”, neboli bodu tání. Čím nižší SMP, tím je vyšší podíl palmového oleje v tuku.